Muffins de Aveia, Banana e Amêndoa

Deliciosamente docinhos, estes muffins vegan, sem açúcar e sem farinhas refinadas são ultra fáceis de preparar (é só misturar os ingredientes todos numa tigela!) e são perfeitos para pequeno-almoço ou lanche ou pré-treino 😀

São um exemplo perfeito de que “vegan”, “sem açúcar”, “sem lactose”, “sem farinhas refinadas” “sem etc etc etc” não tem de ser sinónimo de privação do prazer de comer! 😀

Confesso que é preciso muita auto-disciplina para comer só 1 de cada vez 😉 São super práticos de transportar e, por não terem ovo, aguentam-se muito bem em passeios mais longos 🙂 Espero que experimentem fazê-los, não se arrependerão!

Ingredientes:

  • 1/2 cup manteiga de amêndoa à temperatura ambiente
  • 1 1/2 cups de banana esmagada (entre 4 a 5 bananas médias) + 1 para decorar
  • 3 cups flocos de aveia integral
  • 1 1/2 cup de leite de amêndoa
  • 1/4 cup xarope de ácer (ou adoçante a gosto)
  • Canela a gosto
  • Amêndoa palitada ou laminada para decorar
  • Totalmente opcional (e na minha opinião 100% dispensável): 1/4 cup xarope de ácer ou adoçante a gosto

Pré-aquecer o forno a 180 graus e caso estejam a usar uma forma de muffins de metal, barra-la com óleo de coco, se estiverem a usar das de silicone, não é necessário.
Colocar todos os ingredientes numa tigela grande e mexer até que estejam uniformemente ligados. Se a massa final estiver muito sólida, ir acrescentando leite de amêndoa até obter uma massa espessa/densa, mas maleável.
Utilizando uma colher, encher cada um dos moldes de muffins e decorar com a amêndoa palitada e a rodela de banana.
Levar ao forno entre 20 a 25 minutos, até que os muffins estejam firmes ao toque.
Deixar arrefecer cerca de 10 minutos e remover das formas.
Txans!!

Nota: esta receita rende bastantes muffins. Habitualmente faço 1/2 dose para obter 8 muffins.

PS: A minha expressão quando mordo um destes é mais ou menos esta:

A receita original é do blog Coffee & Quinoa e está aqui

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